بهترین ظروف نگهداری ترشیجات
یکی از خوشمزه ترین دسرهایی که به همراه غذا خورده می شود و بسیار طرفدار دارد، انواع ترشیجات هستند. خیلی از مادرها در سال های دورتر، پروسه تولید ترشی را بصورت کامل از ابتدا تا انتها خود انجام می دادند و در نهایت در ظروف سفالی که به خمره معروف بودند، برای طولانی مدت نگهداری می کردند.
اما با گذشت سال ها و گسترش انواع ظروف پلاستیکی در زندگی روزمره، دیگر نمی بینیم که ترشی ها در ظروف گلی قدیمی نگهداری شوند و بطور معمول در انواع دبه پلاستیکی، بطری پلاستیکی با سایز بندی متنوع نگهداری می شوند.
در این مقاله قصد داریم به مزایا و معایب نگهداری ترشی در ظروف پلاستیکی و معرفی بهترین ظروف نگهداری ترشیجات بپردازیم. تا انتها ما را همراهی کنید.
انواع ظروف نگهداری ترشیجات
۱. ظروف شیشه‌ای فودگرید
ظروف شیشه‌ای با درب های مناسب مانند درب‌های پلاستیکی یا سیلیکونی که به خوبی بسته شوند و از ورود هوا و میکروب‌ها جلوگیری کنند. این ظروف غیر باکتری‌زایی هستند و از انتقال بو یا طعم به خوراکی‌ها جلوگیری می‌کنند.
۲. ظروف پلاستیکی فودگرید
ظروف پلاستیکی ایمن برای مواد غذایی که از پلی‌اتیلن با کیفیت خوب ساخته شده‌اند. اطمینان حاصل کنید که این ظروف بدون BPA هستند و به راحتی قابل شستشو هستند. همچنین مهم است که درب‌های آنها به خوبی بسته شوند تا غذاها را در برابر هوا و میکروب‌ها محافظت کنند.
۳. ظروف فلزی فودگرید
ظروف فلزی همچون استیل ضد زنگ که فودگرید هستند، نیز برای نگهداری ترشیجات مناسب هستند. این ظروف معمولا قابل شستشو و ضد زنگ هستند و می‌توانند به خوبی مواد غذایی را نگهداری کنند.
در هر صورت، مهم است که ظروف مورد استفاده شما دارای برچسب فودگرید (food-grade) باشند که نشان می‌دهد این ظروف برای استفاده در مواد غذایی ایمن هستند. همچنین توصیه می‌شود که ظروف پس از استفاده به خوبی شسته شده و خشک شوند تا بهترین شرایط نگهداری را برای ترشیجات فراهم کنند.
ظروف پلاستیکی برای نگهداری مواد غذای و خیارشور و ترشیجات
ظروف پلاستیکی فودگرید، یعنی ظروفی که از مواد پلاستیکی ایمن و مطابق با استانداردهای مربوط به مواد غذایی ساخته شده‌اند. این نوع ظروف برای نگهداری مواد غذایی از جمله خیارشور و ترشیجات مناسب هستند اما باید به موارد زیر توجه کنید.
۱. BPA-Free
مطمئن شوید که ظروف پلاستیکی فودگرید که انتخاب می‌کنید، بدون BPA باشند. BPA یک ماده شیمیایی است که ممکن است به مواد غذایی منتقل شده و بهداشت را تهدید کند. ظروف BPA-Free ایمن‌تر هستند.
۲. FDA-Approved
اطمینان حاصل کنید که ظروف شما تأیید شده توسط سازمان ها مربوطه و استانداردهای مشابه در کشور شما هستند. این استانداردها نشان می‌دهند که ظروف ایمن برای تماس با مواد غذایی هستند.
۳. مقاومت حرارتی
مطمئن شوید که ظروف پلاستیکی مورد استفاده برای نگهداری ترشیجات، مقاوم در برابر حرارت هستند. این امر بسیار مهم است زیرا ممکن است ترشیجات گرم را درون آنها قرار دهید.
۴. به راحتی شسته شوند
ظروف باید به آسانی شسته و تمیز شوند. مطمئن شوید که می‌توانید آنها را به صورت دستی یا در ماشین ظرفشویی با ایمنی شستشو دهید.
۵. مناسب برای یخچال و فریزر
در صورتی که ترشیجات را در یخچال یا فریزر نگهداری می‌کنید، مطمئن شوید که ظروف پلاستیکی انتخابی برای این منظور مناسب هستند و در برابر دمای پایین مقاومت دارند.
پس از استفاده از ظروف پلاستیکی برای ترشیجات، مطمئن شوید که آنها به خوبی خشک شوند و در محیط خنک و خشک نگهداری شوند تا از رشد باکتری‌ها جلوگیری شود.
انواع دبه مخصوص نگهداری ترشیجات
- دبه های پلاستیکی با درب محکم
دبه های پلاستیکی با درب های محکم برای نگهداری ترشی ها بسیار مناسب هستند. این درب ها به خوبی از ورود هوا و میکروب ها به داخل دبه جلوگیری می کنند و باعث حفظ تازگی ترشی ها می شوند. انواع دبه ترشی مقاوم و با کیفیتی ساخته می شوند که از نشت یا ترگیدگی آنها جلوگیری می کند.
دبه های پلاستیکی شفاف به دلیل اینکه محتوای داخل آنها قابل مشاهده است، برای ترشی ها بسیار مناسب هستند. این ویژگی به افراد کمک م کند تا محتوای داخل دبه را بدون نیاز به باز کردن درب مشاهده کنند. این امر می تواند در تشخیص انواع دبه ترشی و همچنین در زیبایی تقدیم ترشی به مهمانان موثر باشد.
- دبه های پلاستیکی مخصوص ترشی
بعضی از شرکت های تولید کننده دبه های پلاستیکی با اندازه و شکل مخصوصی برای ترشی ها عرضه می کنند. این دبه ها دارای خصوصیات خاصی هستند که مناسب برای ترشی ها می شوند.
انواع دبه ترشی با دسته ها برای جابجایی و سرو ترشی ها بسیار مناسب هستند. این دسته ها به راحتی قابل گرفتن و حمل کردن هستند و از مزیت های دیگری که از آنها بهره برداری می شود.
- دبه های پلاستیکی قابل بازیافت
در هنگام انتخاب دبه پلاستیکی برای ترشی ها، می توانید به محیط زیست نیز توجه کنید. دبه های پلاستیکی با قابلیت بازیافت می توانند گزینه مناسبی باشند تا از تولید زیاد زباله های پلاستیکی جلوگیری کرده و محیط زیست را حفظ کنند.
ظرف نگهداری ترشی چه ویژگی باید داشته باشد؟
دبه های پلاستیکی باید از مواد پلاستیکی با کیفیت و مرغوب ساخته شوند. پلاستیک های مقاوم در برابر ضربه، شکستگی و خوردگی ترجیح داده می شوند تا دبه در مقابل آسیب های مختلف مقاوم باشد.
ویژگی مهمی که باید در دبه های پلاستیکی مورد توجه قرار دهید، وجود درب محکم است. درب هایی که به درستی بسته شوند و هوا و نمک به داخل نفوذ نکنند می توانند به نگهداری بهتر محتوا کمک کنند.
برخی از دبه های پلاستیکی دارای درب های قابل تنظیم هستند که می توانند تنظیم شوند تا برای محتوای داخلی بهترین محیط را ایجاد کنند.
دبه های پلاستیکی شفاف معمولا برای محصولاتی که قرار است دیده شوند، مانند ترشی، سالاد، مناسب هستند. این شفافیت به افراد کمک می کند محتوا را بدون نیاز به باز کردن درب مشاهده کنند.
دبه و بطری های پلاستیکی با دستگیره ها و یا دسته ها مناسب برای جابه جایی و حمل راحت می باشند. این ویژگی می تواند در استفاده های روزمره مفید باشد.
در نظر داشته باشید که طروف پلاستیکی با قابلیت بازیافت برای حفظ محیط زیست بهتر هستند و از بطری و ظروف پلاستیکی بازیافتی استفاده کنید تا زباله های پلاستیکی را کاهش دهید.
بهترین ظروف نگهداری ترشیجات
برای انتخاب مناسب‌ترین ظروف برای نگهداری خیارشور و ترشیجات، برخی ویژگی‌های مهمی وجود دارند که باید در نظر گرفته شوند تا این محصولات به درستی نگهداری شده و کیفیت آنها حفظ شود. در ادامه، به برخی از این ویژگی‌ها اشاره می‌کنم:
۱. مواد ساختاری ایمن و مطابق با استانداردهای غذایی
انتخاب ظروف از موادی مانند شیشه فودگرید یا پلاستیک با کیفیت بالا که مطابق با استانداردهای بهداشتی و غذایی باشند، از اهمیت بالایی برخوردار است. این مواد نباید با مواد غذایی واکنش داشته و بهداشت غذا را تأمین کنند.
۲. مقاومت در برابر اسید
ترشیجات و خیارشور دارای اسیدهای طبیعی هستند که ممکن است با برخی از مواد شیمیایی واکنش داشته باشند. بنابراین، ظروف باید از جنسی باشند که مقاوم در برابر این اسیدها باشند تا از افت طعم یا کیفیت غذا جلوگیری شود.
۳. قابلیت بسته‌بندی مناسب
ظروف باید دارای درب یا غطایی باشند که به خوبی بسته شده و از ورود هوا، نور و میکروب‌ها به داخل جلوگیری کنند. این کار باعث حفظ طعم و تازگی ترشیجات می‌شود.
۴. عدم انتقال بو و طعم
ظروف باید از جنسی باشند که به راحتی بو یا طعم خارجی به محتویات داخلی منتقل نشود. به‌طور خاص، ظروف پلاستیکی باید از موادی ساخته شوند که این انتقالات اتفاق نیافتد.
۵. آسانی شستشو و مراقبت
ظروف باید به آسانی قابل شستشو و تمیز کردن باشند تا از رشد باکتری‌ها و تغییر در طعم محصولات جلوگیری شود. برخی ظروف حتی می‌توانند در ماشین ظرفشویی شسته شوند که این امر همواره امکان زیادی است.
۶. استحکام و مقاومت
ظروف باید از جنسی باشند که در برابر ضربه‌ها و شکستگی‌ها مقاوم باشند تا محتویات درون آنها به خوبی محافظت شود.
7.ظروف غیر فلزی
از آنجایی که اسیدهای موجود در ترشیجات می‌توانند با فلزات واکنش داشته باشند و طعم و کیفیت ترشیجات را تغییر دهند، استفاده از ظروف غیر فلزی مانند شیشه، سرامیک یا پلاستیک مقاوم در برابر اسیدها توصیه می‌شود.
با انتخاب ظروف مناسب با این ویژگی‌ها، می‌توانید از طعم، کیفیت و ایمنی خیارشور و ترشیجات خود اطمینان حاصل کنید و از برخورداری بهترین شرایط نگهداری برخوردار شوید.
آیا ظروف پلاستیکی برای نگهداری ترشی ها مناسب است؟
سرکه یا همان اسیداستیک یکی از مهم‌ترین مواد تشکیل‌دهنده ترشی است و بیشتر افراد نگران واکنش میان ترکیب‌های موجود در پلاستیک و این ماده هستند اما از نظر شیمیایی، سرکه جزو اسیدهای ضعیف طبقه‌بندی می‌شود. در کتاب‌های علمی و مرجع، نکته‌های زیادی درباره نگهداری اسیدهای ضعیفی مانند سرکه در پلاستیک وجود ندارد بنابراین نمی‌توان نظر قطعی و دقیقی درباره منع مطلق به کار بردن دبه‌های پلاستیکی برای تهیه ترشی داد.
با توجه به ضعیف بودن اسید سرکه، به نظر نمی‌رسد مشکل خیلی جدی و بزرگی در اثر ترشی انداختن در ظرف‌های پلاستیکی پیش بیاید اما بهتر است برای راحت کردن خیال خود هم که شده، از ظرف‌های کاملا ایمن برای تهیه و نگهداری ترشی‌ها استفاده شود.
تفاوت چشمگیری بین ترشی‌های خانگی و صنعتی وجود دارد؟
نه. معمولا روند تولید ترشی‌های خانگی و صنعتی به یک صورت است. برخی افراد گمان می‌کنند از نگهدارنده یا افزودنی خاصی در ترشی‌های صنعتی استفاده می‌شود در صورتی که اصلا اینطور نیست. درواقع، خود اسید استیک (سرکه) می‌تواند باعث پایین آمدن pH تركیب‌های موجود در ترشی شود و مدت زمان ماندگاری آنها را بالا ببرد بنابراین نیاز به استفاده از افزودنی یا نگهدارنده نیست. اسید استیک به‌عنوان یک اسید ضعیف باعث اسیدی شدن محیط ترشی می‌شود و هیچ نوع میکروب بیماری‌زا یا عامل فسادی نمی‌تواند در محیط اسیدی رشد کند.
این روزها ترشی به‌عنوان چاشنی غذا استفاده می‌شود اما در گذشته برای بالا بردن مدت زمان ماندگاری میوه‌ها و سبزی‌هایی که فقط در فصل‌های گرم سال وجود داشتند، به آنها سرکه می‌افزودند و ترشی می‌انداختند یا از این میوه‌ها مربا تهیه یا خشكشان می‌كردند تا بتوانند در تمام فصل‌های سال از آنها استفاده كنند.
این روزها با وجود یخچال، سردخانه‌های بزرگ و سیستم حمل و نقل موادغذایی ترشی، مربا و میوه خشک برای تنوع در سبد خریدمان جا می‌گیرند. البته به جز سرکه، از نمک و سبزی‌های معطر هم برای تولید ترشی در صنعت استفاده می‌شود که هیچ کدام خطری برای سلامت ندارند. ضمن اینکه استفاده از شیشه برای بسته‌بندی ترشی‌های صنعتی از برتری‌های این محصول نسبت به نوع خانگی‌اش است.
آیا ظروف شیشه ای برای نگهداری ترشی مناسب هستند؟
1. ترشی در جار شیشه ای عمر مفید طولانی تری دارد
در هنگام بسته بندی ادویه جات باید از هوادهی محفظه اطمینان حاصل کرد و اجازه تماس بین ادویه ها و رطوبت و هوا را ندهید.
ادویه جات و ترشی جات رطوبت را به خودمیگیرند، بنابراین می تواند با رطوبت موجود در هوا تعامل داشته باشند. هوا همچنین می تواند باعث شود ادویه ها طعم خود را به دلیل از بین رفتن روغن های فرار در اثر تبخیر از دست بدهند.
هنگامی که در معرض رطوبت قرار می گیرد، کپک ایجاد می شود که نه تنها ادویه ها را خراب می کند، بلکه مایکوتوکسین هایی تولید می کند که ژنوتوکسیک، سرطان زا یا منجر به بیماری های منتقله از طریق غذا می شوند.
از آنجایی که ظروف شیشه ای دارای درپوش های محکم فلزی و خاصیت سد گازی هستند، ادویه جات و ترشی جات در برابر تهدیدات ذکر شده در بالا که به افزایش عمر مفید آنها کمک می کند، در امان می مانند.
2. جارشیشه ای، عطر اولیه ترشی را حفظ می کند.
نباید با مواد تشکیل دهنده ترشی که باعث تغییر طعم یا طعم ترشی می شود، تغییر یا واکنش نشان دهد. شیشه این نیاز را برآورده می کند زیرا از مواد بی اثر و طبیعی ساخته شده است که به شرکت ها کمک می کند طعم مورد نظر ترشی یا مربا یا عسل را در اختیار مصرف کنندگان قرار دهند.
3. ترشی در جارشیشه ای در برابر اکسیژن و رطوبت محافظت می شود.
اکسیژن، میکروارگانیسم های مضر را بالا می برد. این به این دلیل است که اکسیژن گسترش میکروب های فاسد را تشویق می کند. اگر بسته بندی اجازه ورود اکسیژن را بدهد، هر ترشی که در معرض آن قرار می گیرد، به محل پرورش میکروب های مضر تبدیل می شود. اگرچه روغن‌ها و سایر مواد این فرآیند را کند می‌کنند، اما باز هم تعامل طولانی مدت با اکسیژن می‌تواند خطرناک باشد. به همین ترتیب، ترشی ها در معرض رطوبت قرار می گیرند و طعم آن ها تلخ و ترش می شود. روغن محلول در آب نیست؛ از این رو، آب با حل نشدن در روغن ترشی می تواند سطح ترشی را از بین ببرد. ممکن است باعث ایجاد قارچ روی لایه ترشی شود و بیشتر محصول را خراب کند.
ترشی در جارهای شیشه ای، از رطوبت و اکسیژن موجود در محیط محافظت می شود، زیرا درپوش های فلزی از هوا و خاصیت گاز خود شیشه، آنرا محفوظ میدارد. بنابراین بسته بندی ترشیجات در جارهای شیشه ای مطمئناً می تواند عمر آن را افزایش دهد.
4. شیشه نسبت به اسیدها و روغن های موجود در ترشی ها واکنش نشان نمی دهد.
مواد بسته بندی مورد استفاده برای ترشی ها باید نسبت به اسید موجود واکنشی نداشته باشد. به عنوان مثال، اگر خیارشور را در ظروف فلزی بسته بندی کنیم، واکنش شیمیایی بین فلز و اسید باعث تشکیل انواع مختلف نمک و هیدروژن می شود که باعث سمی شدن محتویات ترشی و ایجاد بوی بدی می شود.
از آنجایی که جارهای شیشه‌ای از مواد مصنوعی و طبیعی ساخته شده‌اند، آنها را نسبت به اکثر اسیدها غیرفعال می‌کند و از ترشی موجود در جارهای شیشه‌ای در برابر آلودگی شیمیایی محافظت می‌کند.
5. شیشه ظاهر محصول را جذاب و ممتاز می کند.
یک شرکت می تواند ترشی مرغوب درست کند، اما اگر بسته بندی آن ارزان یا به شکل غیرجذاب باشد، به ناچار باعث می شود که برخی از مشتریان بالقوه آن را نخرند. این طبیعت انسان است که همه می خواهند محصولشان جذاب به نظر برسد. بنابراین جارهای شیشه ای در این مرحله نیز برنده می شوند. آنها جذاب هستند، امکان مشاهده محصول را فراهم می کنند و در چشم مشتریان برتر به نظر می رسند. بنابراین، ترشی در جارهای شیشه ای قطعا امتیاز بالایی دارد.
6. شیشه یک تجربه راحت با محصول ارائه می دهد.
به عنوان مثال، هنگامی که ترشی بسته بندی شده در ظرف پلاستیکی به مرور زمان استفاده می شود، شکل و طرح خود را از دست می دهد زیرا از طرفین مختلف به سمت داخل خم می شود یا شکل خود را به شکل نامناسبی تغییر می دهد. این می تواند باعث ایجاد مشکلاتی در زمانی که مشتریان شما سعی می کنند آخرین تکه های محصول را خارج کنند. شیشه، همیشه بدون توجه به اینکه مصرف کننده چقدر سعی می کند آن را خم کند یا بچرخاند به همان شکل باقی می ماند.
7. شیشه تنها ماده ای است که به عنوان GRAS شناخته می شود.
شیشه تنها بسته بندی مواد غذایی است که وضعیت سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) را دریافت کرده است. این بسته بندی مورد اعتماد و اثبات شده برای سلامت، طعم و محیط زیست در نظر گرفته می شود. بنابراین ظروف شیشه‌ای برای بسته‌بندی محصولاتی مانند خیار شور به‌طور گسترده در سراسر جهان در نظر گرفته می‌شوند.